오랜만에 쿠키를 만들어 봤습니다. 파마산치즈를 듬뿍 넣어서 고급스러운 맛이 정말 맛있었어요. 오랜만에 요고를 만들었어요.
저는 안주를 거의 안먹는데, 안주라고 하면 안주보다는 쿠키를 많이 먹거든요. 제가 커피를 워낙 좋아해서인지 쿠키도 커피와 잘 어울리네요. 그것은 만들어졌다
제가 처음 만들기 시작한 쿠키는 아만디오 쇼콜라였습니다. 많이 만들어봤지만 마음에 드는 것 돌리듯이 계속 몇개만 만들고 있어요. 입에 맛있을 때 자주 만들어 먹는데요.
쿠키 재료 (22개 정도) 박력분 400g 베이킹파우더 1작은술 소금 1/2작은술 버터 200g 설탕 100g~120g 계란 2개 파마산치즈 120g 180도 12~15분
아… .재료 부족은 항상 맨 마지막에 찾아오는데요. 하지만 나는 물러설 사람이 아니다. 저는 튀김가루를 400g으로 설정했어요. 하하하
버터를 손거품기로 저을 때 여름이 아닌 이상 한두 시간 전에 꺼내는 것은 어렵습니다. 오래전에 꺼내 드시거나 저처럼 갑자기 만들때는 이렇게 작게 잘라서 계량해서 전자레인지에 넣고 6초만 삶아주세요. 한 곳에 보관하지 마십시오. 6초간 뒤집고 열고 위치를 바꾸고 다시 6초간 돌리고 위치를 바꾸는 과정을 완전히 녹지 않는 아주 부드러운 버터가 될 때까지 여러 번 반복합니다. 자주하는데 6초가 딱이네요.
박력분을 섞은 튀김가루에 베이킹파우더와 소금을 넣고 주걱으로 가볍게 섞은 후 잘 섞어주세요.
고운 체에 두 번 걸러줄게요. 베이킹파우더와 소금이 잘 섞이고, 가루들 사이에 공기층이 잘 섞여 있어 쿠키를 가볍고 바삭하게 만드는 데 중요한 역할을 합니다.
부드러워진 버터를 그릇에 넣고 거품기로 휘핑해 주면 매우 부드럽고 크림 같은 느낌이 듭니다.
처음 쿠키를 만들 때 크림버터에 설탕을 넣고 삐걱거리는 소리가 나지 않을 때까지 잘 섞어준다고 하더군요. 그래서 굽는 분들은 곱게 간 슈가파우더를 쓰시는데, 설탕만 있어도 괜찮습니다. 몇 분 동안 저어주세요. 딱딱거리는 소리가 나더라도 문제가 없기 때문에 부담 없이 시작하실 수 있습니다.
계란도 실온에 꺼내두어야 버터가 분리되지 않는데, 저처럼 언제든지 갑자기 만드신다면 이렇게 따뜻한 물에 계란을 담가두었다가 찬 공기가 사라지도록 놔두는 게 좋아요 그것을 추가합니다. 달걀 노른자에는 레시틴이 유화제 역할을 하는데, 먼저 넣으면 분리가 덜 되지만 네네 괜찮아요. 그냥 다 넣고 잘 풀어주세요. 겉보기에는 매우 부드러워서 급하게 분리될 수 있지만 괜찮습니다.
이제 가루류를 모두 넣고 체에 두 번 곱게 체친 파마산 치즈를 넣어주세요.
잘 섞어주셔야 해요. 머핀 반죽이 얇아요. 쿠키 반죽이 두꺼워서 머핀 반죽에 생밀가루가 보이면 안 되지만, 쿠키 반죽에 생밀가루가 들어가도 상관없습니다. 긁어내세요. 90도 돌려서 다시 칼처럼 섞은 후 테두리를 긁어내고 반죽을 여러번 퍼내세요.
이렇게 소보로가 됩니다. 이때 바로 멈춰야 합니다. 여기에 잘 섞이도록 잘게 섞어주시면 쿠키가 뭉쳐져 덜 퍽퍽하고 딱딱해집니다.
아직 요정상태가 되면 멈추고 그 위에 종이호일을 씌운 뒤 쿠키 반죽을 2개로 나누어 그 위에 올려줍니다. 너무 세게 누르지 말고 종이호일을 감싸서 주걱으로 사각형 기둥 모양을 만들어주세요. 두꺼운 종이가 있다면 이렇게 쿠키 반죽을 채울 만큼 길게 접은 뒤, 세워서 바닥에 가볍게 두드려 각진 모양을 만들어보세요. 래퍼를 사용하여 둥근 모양을 만들 수도 있습니다. 대충 붙여서 고정해도 모양이 잘 나오니까 사각형이나 원형으로 원하시는 모양으로 만들어주세요. 그래서 냉동실에 보관해도 되지만, 바로 굽고 싶다면 최소 1시간 이상 냉동해 잘라서 드셔야 합니다. 저처럼 밤에 반죽을 만들어 냉동해두시면 30~40분 정도 뒤에 꺼내서 구워주시면 됩니다. 저는 1cm 정도 두께로 잘랐어요. 깔끔하게 잘립니다. 반죽이 치대지지 않은 부분이 있어 뭉치거나 잘려진 부분이 있을 경우에는 물을 살짝 뿌리고 꾹 눌러주세요. 문제가되지 않는다. 구우면 부풀어 오르므로 올리지 말고 팬에 적당한 공간을 두고 올려주세요. 설거지를 덜 해야 해서 종이호일을 깔아야겠어요. 180도로 예열된 오븐이나 에어프라이어에 12~15분 정도 구워주세요. 오븐이라면 모양이 조금 차분해지고, 에어프라이어라면 뜨거운 바람이 있어서 오븐에 비해 겉이 조금 더 건조한 느낌?? 큰 차이는 없습니다. 만들면서 튀김가루가 튀김가루의 반이 되니까 어떡하나 싶더라구요. 잘 익었나요? 그런데 아까 구웠을 때보다.. 뒷면이 좀 덜 구워진 느낌?? 강력분 부족으로 튀김가루로 엉뚱한 쿠키 만들기 고소한 파마산치즈 향이 나서 정말 좋아요. 결론은 튀김가루를 넣어도 괜찮았는데… 예전 레시피를 보면 스콘을 만들 때 밀가루가 부족해서 부침가루로 만든 것도 있을 것 같아요. 따뜻한 아메리카노와도 잘 어울려요. 쿠키가 너무 맛있네요.. 그런데 쿠키를 굽고 나면 홈베이킹이 땡기더라구요. ㅜㅜ 좋은 재료로 양을 줄이고 열심히 노력했으니 간식이 조금 더 좋아질 거라고 아이들을 위로하고 맛있게 먹자구요. 쿠키 만들기 파마산 치즈를 넣어 고소하고 쉽게 만들어보세요.