2024년 용의 해 소비 트렌드를 살펴보았습니다. 외식 시장의 관점에서 소비 트렌드를 다시 읽어보았습니다. 소비트렌드는 한국 소비자의 라이프스타일 트렌드이다. 10가지의 효과적인 트렌드 중 6가지를 뽑아보았습니다. 2024년의 대표 트렌드인 ‘비즈니스 사회’와 ‘가성비’가 주목받고 있습니다. 시간의 비용 효율성이 지배하는 시장의 관점 수준을 볼 수 있습니다. 채팅 GPT 시대에 인간의 힘은 점점 더 중요해지고 있습니다. 육각형 레스토랑은 어떻게 만들 수 있나요? 가격 전략도 이제 유연해지며 다양하게 패키지되어야 합니다. 소비자의 두파밍보다는 요식업 운영자의 두파밍을 늘려야 할 것 같습니다. 아빠 마케팅 시대에도 주목해야 한다. 음식과사람 12월호에 창업칼럼을 공유합니다. #음식과사람 #2024소비트렌드 #창업칼럼
김상훈의 요식업을 주목하다 2024년 12월 소비 트렌드에서 찾은 불황 극복 6가지 전략 다사다난했던 토끼의 해가 저물어 가고 있다. 2024년은 청룡의 해이다. 청룡의 막강한 에너지가 어려운 외식시장에 좋은 기폭제가 되기를 바랍니다.
1> 분리된 사회, 비를 잡아라. 2024년 소비 트렌드 중 가장 대표적인 키워드는 ‘분리사회’다. 이는 요즘에는 시간 단위나 30분 단위가 아닌 분 단위로 약속을 잡는 소비자가 점점 더 많아지고 있음을 의미합니다. 외식경영 관점에서 보면, 시간의 가성비, 즉 ‘효과성’을 극도로 중요시하는 소비자가 급증하고 있음을 보여주는 키워드이다. 분열된 사회의 소비자들은 기다리는 것에 익숙하지 않습니다. 3분짜리 유튜브 영상도 긴 것 같아요. 59초 미만의 ‘쇼트’ 영상에 열광하는 현상은 인종차별 사회 소비자들의 대표적인 소비 패턴 중 하나이다. 외식 경영 전략 측면에서 해석하면 2024년 외식 소비자들은 돈만큼 시간을 중요하게 생각한다. 가성비를 중시하는 고객에게 우리가 제공해야 할 것은 어떤 레스토랑이든 분 단위로 예약할 수 있는 예약 시스템의 활성화이다. 테이블에서 주문할 때는 음식이 몇 분 안에 제공될 것임을 알려야 합니다. 빠르게 변화하는 문화에 익숙한 한국인에게 시간은 곧 돈의 가치와 같습니다. 시성기념비 시대에도 주의할 점이 있다. 빠른 서비스로 인해 품질이 저하되는 것은 용납되지 않습니다. 2> Chat GPT 시대의 Homo Prompt, Human Marketing Generative AI라는 Chat GPT 시대가 도래했습니다. 인터넷으로 검색해서 알아내는 검색 시대가 아니라, AI에게 질문하면 몇 초 안에 즉각 답변해주는 시대가 왔습니다. AI에게 어떤 질문을 잘 하느냐에 따라 응답의 질도 달라진다. 인간이 컴퓨터를 만들었지만, 컴퓨터가 지배하는 인간사회가 다가오고 있다. 레스토랑 공간에서도 소비자는 사람을 만날 기회가 적다. 직접 방문보다는 태블릿이나 키오스크를 통해 주문하는 곳이 급증했다. 결국 이는 따뜻한 인간에 대한 소비자들의 갈증과 외로움 지수가 높아지고 있다는 의미이다. 2024년 레스토랑 경영자들이 주목해야 할 부분이다. 휴먼마케팅을 강화해야 하는 이유이기도 하다. 휴먼마케팅은 거창한 것이 아니다. 고객과 눈을 맞추고 따뜻한 미소를 짓는 습관을 들여야 합니다. 컴퓨터가 감지할 수 없는 코드이기 때문이다. 호모프롬프트 도시의 레스토랑 매니저는 소비자의 마음에 들어가 그들의 섬세한 요구를 이해하려고 노력해야 합니다. 결국 우리는 인간이다. 휴먼소비자에 대한 진심어린 애정지수를 높이는 것이 휴먼마케팅의 출발점입니다. 3> 육각형 인간 VS 육각형 레스토랑 2024년 또 다른 소비트렌드 키워드는 ‘육각형 인간’이다. 요즘은 신세대의 이상적인 기준이 높습니다. 그들은 외모가 좋고, 교육 수준이 적당하고, 자산이 많고, 직업과 가족이 좋고, 성격이 좋고, 독특한 전문성을 가진 사람을 원한다고 말합니다. 헥사곤맨은 완벽한 인간을 갈망하는 신세대 소비자가 늘어나고 있다는 뜻이다. 육각형의 남자는 오늘날의 소비자들이 감히 충족시킬 수 없는 먼 소원일지도 모릅니다. 레스토랑 경영도 마찬가지다. 육각형 사람들을 갈망하는 소비자들의 만족도를 높일 수 있는 ‘육각형 레스토랑’에 대해 생각해 볼 필요가 있다. 음식이 맛있고, 가격이 비싸지 않고, 서비스가 기본이고, 분위기가 좋고, 나만의 공간과 테이블, 물 한 잔의 편리함, 사진 찍기 딱 좋은 레스토랑이라 할 수 있다. ‘육각형 레스토랑’. 육각형 인간은 희망적인 생각이지만 현실에서는 육각형 레스토랑이 구현될 수 있습니다. 4> 다양한 가격 책정 전략 2024년 소비 트렌드의 또 다른 키워드는 ‘다양한 가격 책정 전략’이다. 한번 가격이 정해지면 항상 그 가격에 고정되는 시대는 지났습니다. 즉, 가성비 시대에 맞는 가격 전략을 수립해야 한다는 뜻이다. 시간도 중요하지만, 고객의 가치에 맞는 유연한 가격 정책을 마련할 필요도 있습니다. 소비자는 항상 가격에 민감합니다. 하지만 이는 새로운 가치가 창출되면 동일한 메뉴에 대해 더 많은 비용을 지불하는 데 인색하지 않다는 것을 의미합니다. 레스토랑의 가격은 곧 고객이 인지하는 가치에 따라 결정될 수도 있습니다. 가격은 시간에 따라 다르지만 옵션에 따라 다릅니다. 일본 요식업 시장의 스탠딩 레스토랑. 이는 스탠딩 바가 제품을 저렴한 가격에 판매한다는 사실과도 일치합니다. 서서 먹는 것이 더 저렴하고, 방에서 먹는 것이 더 비싸다고 불평하는 소비자는 없습니다. 불경기에는 가격마케팅이 더욱 중요해집니다. 올해는 상황과 여건에 따라 유연한 가격 전략이 도입되는 한 해가 될 것으로 보인다. 5> 요식업체와 소비자를 위한 도파밍 상승 전략 ‘도파밍’이라는 키워드가 눈에 띈다. 도파민은 도파민(dopamine)과 농사(farming)의 합성어이다. 즉, 도파민은 즐거움을 위해 도파민을 갈망하고, 그 즐거움을 창조하기 위해 농작물을 수확하듯이 농사를 짓는 소비자가 늘어나는 현상이다. 외식 공간은 도매핑 지수를 높이려는 소비자들에게도 공간이 될 수 있는 것이 사실이다. 즐거움은 행복지수와 직접적인 관련이 있습니다. 행복한 삶을 갈망하는 소비자는 작은 행복의 가치에도 감동을 받습니다. 레스토랑이 어떤 맞춤형 행복가치를 제공할 수 있는지 고민하고, 구체적으로 정리할 필요가 있다. 가성비, 편리성, 가격 대비 가치를 모두 갖춘 레스토랑 공간에 또 하나의 보너스 서비스 감동 포인트를 만들어야 합니다. 도파밍 지수는 소비자에게만 국한되지 않고, 음식점 운영자의 도파밍 코드도 중요합니다. 요즘은 인건비 절감을 위해 5일제를 시행하는 음식점이 늘어나고 있습니다. 음식점 주인의 도파밍 지수는 소비자 만족도와 직결된다. 사장님이 행복해야 고객도 행복합니다. 6> ‘요즘 남편들’을 위한 ‘아빠 마케팅’ 시대의 2024년 소비트렌드 키워드에서 주목할 마지막 키워드는 ‘남편 없는 아빠들’이다. 남편의 지위가 바뀌 었습니다. 남다른 육아 마인드를 가진 아빠도 급증했다. 남성과 여성의 역할에는 특별한 차이가 없습니다. 남편이 육아와 자녀 교육을 전담하는 가정도 늘었다. 주택가에 가보면 아빠들이 아이들과 함께 외식하는 모습을 쉽게 볼 수 있다. 외식경영 전략 측면에서 요즘 남편을 타겟으로 한 ‘아빠 마케팅’이 필요해졌습니다. ‘요즘 남편들’은 여기저기서 등장한다. 유치원 버스를 기다리는 아파트 앞, 주말 오전에는 소아과, 주말에는 백화점(문화센터), 주말에는 놀이터에서 아이를 돌보는 아빠들이 있다. 요즘 ‘남편 없는 아빠’들의 움직임이 더욱 다양해지고 있는 것이 사실이다. 아빠 마케팅에서는 세부 사항이 중요합니다. 아버지들을 위한 예약시스템과 아버지와 아이들을 위한 공간을 마련하는 것이 필요해 보입니다. 2024년에도 음식점 경영코드는 이전과 같은 방식을 고수해서는 안 된다. 소비자의 관심을 끌기 위해서는 새로운 것이 필요할 수도 있습니다. 요즘에는 식당 지배인의 세심한 배려가 남편을 위한 것이 무엇인지 하나하나 정리할 필요가 있다. 글쓰기. 스타트업 통TV의 김상훈 대표는 외식 스타트업 컨설팅 전문가이다. 세종사이버대학교 겸임교수이자 (주)스타트컨설팅 대표이사이며, 유튜브 채널을 운영하고 있다.